Oj nie, nie, mój drogi Czytelniku. Jeśli właśnie pomyślałeś sobie, że „znooowu zapiekanka”, to absolutnie nie masz racji 🙂 Tzn po części masz, bo danie główne, które dzisiaj serwujemy to rzeczywiście zapiekanka, ale od poprzedniego mojego przepisu na zapiekankę z ziemniakami i mięsem mielonym znacznie się różni. No dobra, może znowu nie tak znacznie, bo są ziemniaki, są pomidory i sosik ten sam, ale mamy też zamiast mięsa mielonego kurczaka i rewelacyjne dodatki w postaci suszonych pomidorów i… kaparów! Tak, tak, kapary to u nas ostatnio hicior! (W tajemnicy Wam zdradzę, że kapary to składnik pokarmowy, który zgodnie z moimi postanowieniami noworocznymi, nauczyłam się jeść – i lubić, bo z tym zawsze było ciężko – dopiero w poprzednim roku 🙂 ). Córcia pokochała kapary! Mmm! Jest pysznie!

***

Zapiekanka z ziemniakami i kurczakiem

Czas przygotowania porcji:

• 70 minut

Składniki na zapiekankę z ziemniakami i kurczakiem:

• filet z kurczaka (podwójny)
• 6 ziemniaków
• 1/2 cukinii
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• puszka pomidorów
• 8 suszonych pomidorów
• garść kaparów
• olej kokosowy do smażenia
• przyprawy do smaku (u nas sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, oregano)
• 3 garście żółtego sera
• 1 jajko
• 150 g jogurtu naturalnego
• gałka muszkatołowa
• koperek do posypania

Piekarnik nagrzać do 190 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Pierś kurczaka umyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem i odciąć błonkę. Pokroić na drobne części. Pomidory suszone, cebulę i czosnek drobno posiekać. Cukinię dokładnie umyć, obrać ze skórki i drobno pokroić. Ziemniaki obrać ze skórki, przekroić na połówki i gotować prawie do miękkości (dojdą w piekarniku). Pokroić na plasterki. Na patelni rozgrzać olej kokosowy i podsmażyć cebulkę wraz z czosnkiem, a następnie dodać kurczaka i smażyć aż się zarumieni. Następnie dodać puszkę pomidorów, pomidory suszone i kapary i dusić 25 minut, przyprawić, dodać cukinię i dusić kolejnych 10 minut. W misce zmieszać jogurt naturalny, sparzone jajko, starty na dużych oczkach ser żółty, doprawić gałką i dokładnie wymieszać. Do żaroodpornego pojemnika (u mnie naczynie do tarty) przełożyć podsmażone mięso wraz z dodatkami, na to układać ziemniaki, zalać sosem. Włożyć do rozgrzanego piekarnika na 35 minut aż się przyrumieni. Podawać posypaną koperkiem.