Gdy za oknem szaro i buro, piekarnik chodzi u mnie praktycznie non stop 🙂 Rano zapiekam ryż z jabłkami, na obiad robię zapiekankę z kurczakiem, makaronem i warzywami, dalej jest biszkopt (chyba jedyne ciasto, które zawsze wychodzi mi bezbłędnie), a kolacja to kanapki na ciepło. I tak w kółko – zmieniają się jedynie składniki i forma podania. Czasem też i kolejność, bo bardzo lubimy z córcią w ostatnim czasie słodkie śniadania (a jak jest ciepły biszkopt to naprawdę ciężko się powstrzymać przed taką pychotą 🙂 ). Mam więc dziś dla Was przepis na jedną z moich ulubionych zapiekanek, która już dawno temu podbiła także serce mojego męża i córci (a wiecie dobrze, że ostatnio córcia jest bardzo wybredna, więc serwuję jej tylko te posiłki, co do których mam pewność, że zostaną zjedzone). Jest to jedno z tych dań, które praktycznie robią się same. Przy małym dziecku takie posiłki są na wagę złota!

***

Czas przygotowania porcji (obiad dla mamy, taty i córci):

• 35 minut

Składniki:

• 200 g makaronu (użyłam makaronu typu świderki)
• 1 filet z piersi kurczaka
• 1 cebula lub biała część pora
• 5 pomidorków koktajlowych i 1 duży pomidor malinowy
• 5 suszonych pomidorków
• 1/2 bakłażana
• kulka mozzarelli
• natka pietruszki
• olej kokosowy do smażenia
• sól, pieprz do smaku (przy starszym dziecku można także zaszaleć z bazylią, oregano czy słodką papryką)

Przygotowanie:

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu). Pierś kurczaka umyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem i odciąć błonkę. Pokroić na drobne części. Warzywa dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Pomidor malinowy sparzyć i obrać ze skórki. Bakłażan, cebulę również obrać ze skórki. Wszystkie warzywa pokroić na drobną kostkę, a cebulkę posiekać. Na rozgrzaną patelnię dodać olej kokosowy, a następnie podsmażać przez 5 minut kolejno wszystkie składniki (suszone pomidory pomijamy, pierś kurczaka solimy i pieprzymy do smaku). Mozzarelle zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Natkę pietruszki wypłukać na sitku pod bieżącą wodą i posiekać. Na żaroodpornej blaszce wykładać warstwowo składniki a następnie przyprószyć startą mozzarellą. Żaroodporne naczynie przykryć pokrywką (w tym celu można także użyć folię aluminiową) i zapiekać 15 minut. Następnie odkryć pokrywę i zapiekać kolejnych 5 minut. W zależności od wieku malucha konsystencję posiłku dostosować do jego możliwości. Uwaga! Danie tuż po wyjęciu z piekarnika jest bardzo gorące!